Santceloni

restaurante-santceloni-logo Pienso y pienso como empezar este post y no me creo capaz de conseguir las palabras que necesito para trasmitirles la experiencia gastronómica que implicó comer en este lugar. Les comento que Santceloni es un restaurant en Madrid, galardonado con dos estrellas Michelin, el restaurante es un tesoro gastronómico. Santi Santamaría fue su director, hoy día es dirigido por el Chef Oscar Velasco.

Obviamente después de reservar, llegué a este lugar, solo habían tres mesas ocupadas de unas 12 mesas que vi,  apenas entré, me atienden y me llevan a la mesa, en el camino ya me llamó la atención algo: La mesa de quesos! impresionante mesa como con 20 tipos de quesos, en ese instante pensé que solo había visto mesas de queso así en fiestas privadas y dije… ummm yo quiero.

Mesa de quesos

Mesa de quesos

Me senté y en ese momento dos personas se acercaron y me informaron que ellos me atenderían durante mi estancia.

Otra persona en este caso el Maitre, me presentó el menú y me preguntó si era mi primera vez, al decirle que si, me recomendó el menú guiado, el cual acepté. No me pregunten el precio, fue el almuerzo más caro de la historia de mi vida y muerte.

Ok, después de aceptar el menú, llegó el mesonero, y me presentó la cesta de pan, habían por lo menos 6 tipos de pan distinto, el mesonero me explicó uno a uno… empecé a comer, en ese momento pedí un pan con sésamo y pasas, me adelanto y les digo que desde allí al momento que dejé de comer pasaron tres horas comiendo. #slowfood

Instantes después llegó el sommelier y entre su sugerencia estaba Cava, Champagne y Vino blanco, Mi elección fue por una cava que me recomendó, El menu decía: “La penicilina salvo al hombre, el vino lo hizo feliz”

Menu de vinos

Menu de vinos

La carta de vinos era asombrosa y muy muy amplia, la mayoría desconocida por mi, así que le dije guíame y cámbiame de vino cada vez que sea necesario, en total tome tres vinos distintos, todos sugeridos por él. Me llamó la atención que fueron dos blancos y uno tinto, los tres de Cataluña.

Inició la fiesta, entrada de salmón y tartar, fiesta de explosiva en el paladar, no paraba de hacer gestos de asombro, solamente la vajilla y la explicación de los mesoneros sobre cada plato me dejaban en estado de ansiedad y de satisfacción sublime.

Entrada

Entrada

Llegó el tercer plato, un caldo de jamón impresionante super sabor, complejo y rico.

Caldo de Jamón

Caldo de Jamón

Turno de las cigalas con papas… me llevan de arriba a más arriba en sabor, en ese momento llegó algo que me explotó en la cabeza, eran unas cinticas pero no de pasta, eran de calamar!! es decir las tiritas no eran pasta era pescado.

Cintas de Calamar

Cintas de Calamar

Luego llegé el pescado del día, a la plancha con una crema divinísima de auyama.

Pescado del día

Pescado del día

Después el cochinillo… dios mio!! qué sabor!, se deshace en la boca. es insólito.

Cochinillo

Cochinillo

A este punto pensaba que no podía más en términos de sabores y llegó el momento de la degustación de la mesa de quesos. Me explicaron cada uno de ellos y me hicieron una selección basada en intensidad… mamita querida, dios existe!

Mesa de quesos

Mesa de quesos

A todas estas tenía dos mesoneros dedicados a mi, pendientes de mi agua, de mi vino de que mi estadía fuera perfecta, super bien atendido en ningún momento molestado, nunca me faltó nada.

Llegó el turno de los postres y fueron tres, como una especie de entrada, postre y despedida.

Santceloni es sin duda alguna el mejor restaurant que he visitado, no solo en la comida sino en la atención, en la propuesta.

La gastronomía no implica cocinar, implica una experiencia hedonista alrededor del hecho de comer, son olores, emociones, sensaciones, no se trata del gusto solamente, se trata de lo visual, de las texturas, de los olores y del placer de sentir la atención adecuada… todo eso hace de Santceloni un lugar mágico, creo que es eso que llaman el cielo, tal vez morí y allí resucité.

No debemos pensar que el arte español está solamente en el Prado o en Reina Sofia, el arte español está en sus platos, en su cocina, en su alta cocina, después de ver el Gérnica, después de ver a Dalí  después de ver a Miro… vi un poco de todo eso en los platos de Santceloni, color, composición, esencia, cultura, una herencia, la herramienta de Oscar Velasco no fue la pintura en un lienzo, fue la comida en un plato.

Gracias! Santceloni.

@jhondasilva

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Pastas Morandi

Admito que me gusta comer en sitios pretenciosos que me gusta el protocolo y la etiqueta en una mesa, pero soy de los que adora comer en la calle en un perrero o en una señora con una cava de anime que venda hallacas o arepas con algún pote de agua que tiene una salsa picante casera.

La verdad lo que me gusta en el fondo es comer rico no me importa el contexto ni el ambiente, del lugar, me gusta el sabor y la intención de la propuesta, por eso adoro los sitios escondidos esquinados lejos de los grandes centros gastronómicos pero llenos de lujos para el paladar y para mi eso es Pastas Morandi.

Pastas Morandi es un sitio en la Av Páez del Paraíso que solo abre en horas del almuerzo (de 11:30 am a 2:30 pm) y se especializa en Pastas.

Voy  a tratar de contarles la experiencia sin que se me haga agua la boca. El primer encuentro con Pastas Morandi debe ser el pasticho, si el pasticho, es poco probable que puedas conseguir un mejor pasticho en toda Venezuela, me atrevo a decir que es el mejor. Este pasticho no tiene huevos, jamón o ingredientes que nos hemos encargado de poner en Venezuela a esta preparación que en su receta original no tiene.

El pasticho de morandi cumple con cosas que lo hacen exclusivo, pasta hecha por ellos el mismo día igual que la salsa de carne y  la bechamel, un toque de parmesano y adiós! eso es todo el pasticho… Mamita que divino!

He ido muchísimas veces a este lugar, por lo cual sé que el pasticho es el inicio, pero luego cuando amplias las posibilidades del menú te puedes sorprender con pastas y acompañantes, Si fuera hoy pediría unas Albondigas que son 4 bolas de carnes con una preparación y una reducción de salsa de carne que cuando la como entiendo porque me gusta tanto comer… por lo que siento en mi alma cuando como albondigas, siempre las como con cinticas que son caseras, salsa de carne y pesto que es riquísimo, el primer plato para mi sería un minestrone que es divino.

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Pastas Morandi no abre los domingos, pero si tienen la oportunidad de ir no dejen de hacerlo, la comida es de 10 puntos y el ambiente es muy simpático, informal, desenfadado, caótico y amistoso.

No vas a comer relajado y cómodo porque el volumen de gente es impresionante, de hecho posiblemente en tu mesa se siente gente que no conoces a comer contigo.

Cuéntame si fuiste o si vas @jhondasilva

Carne en Vino y Ajos (Vinho y alhos)

Mi familia es portuguesa, de la isla de madeira, lo ratifica el apellido Da Silva Gomes. En casa todo es alrededor de la comida, el amor entre nosotros lo expresamos a partir de lo que cocinamos, mamá es una obsesionada por que comas todo lo que prepara es su máxima ilusión, cuando la visitas y te pone milo con peixe, (milo es una polenta de harina de maíz y pescado con mojo (Molho) ) su cara y su sonrisa son espectaculares.
Básicamente, para nosotros la gastronomía es una forma de vida y la gastronomía es cultura. Pensé en aprender, hacer todos los platos que mi mamá prepara para poder trasmitirle a mis hijas nuestra cultura y a través de ella sonreír como mamá sonríe.

Lo primero que pensé que debí preparar en este largo camino de aprender a cocinar comida portuguesa con sabor a saudade, fue la Carne en vino y ajos (carne vinho & alhos), y esto se debe a que soy un súper fan la carne de cerdo, el cerdo me parece que es el verdadero oro, el verdadero petróleo, el verdadero caviar, como dicen por allí “lo único que se pierde del cerdo es el grito”.

Comentario aparte, les cuento cómo fue el proceso de hacer la receta, como todas las familias tenemos un grupo de whatsapp donde están mis hermanas y primas que cocinan comida portuguesa, les pregunte: ¿Gente, cómo hago una carne vinho & alhos?  y a partir de allí comenzó la explosión de comentarios y apreciaciones casi en tono desafiante, ingredientes a usar, preparación, tiempos de cocción, etc, concluí una receta común a partir de lo que todos me decían.

La receta es cerdo cortado en cubos, a esos cubos ponerles vino, yo use Monte Velho que es un vino portugués que rinde muy bien, laurel, ajo, un toque de vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta, dejando en la nevera de un día para otro. Al siguiente día, poner a cocinar a fuego lento largo tiempo con papas.

En Madeira se come con pan pero como estamos en Venezuela es muy rico comerlo con arepa en mi caso, no me gusta la arepa frita, pero por tributo a mi infancia la hice con arepa frita que era como la hacia mamá  y marida perfecto.

“Una de las claves de ser feliz en la vida, es saber cocinar lo que más te gusta comer”

@jhondasilva

Carne de Res con Pimienta de Sichuan

Descubrí hace un tiempo la pimienta de Sichuan (que es particular porque no necesariamente es una pimienta, es más bien de la vaina del  fruto de árboles cítricos con rasgos a limón y notas picantes) y empecé a explorar algunas de sus posibilidades. La he utilizado en dos recetas, en una receta maravillosa que es la ensalada fría de carne de lagarto y en esta receta de carne de res.

Pimienta Sichuan

Tal vez tostarla y luego molerla es la mejor forma de aplicarla, pero a mi me provocó tostarla un poco con soya y aplicarla entera.

No tenía ganas de hacer nada muy rebuscado pero si quería comer rico, así que me monté en la idea de hacer algo. Tenía 1:30 para cocinar y comer antes de volver a la oficina.

Mi búsqueda sigue en probar múltiples recetas asiáticas y portuguesas.

Hay como una combinación de productos que me gusta usar:
Soya clara
Soya Oscura
Jengibre

Ademas me gustan las salsa generadas de las cocciones para ponerlas en arroz blanco.

Con esas premisas me animé a preparar mi carne de res:

Primer Acto: La carne en tiras la puse a macerar con un poco de soya clara, soya oscura para colorar,  pimienta de sichuan, pimienta blanca, un toque de ron y maizena diluida en agua. (clave de las carnes chinas)

Segundo Acto: En un Wok a candela pura, la máxima posible, puse un poco de aceite con jengibre para saborizar, después coloqué la carne macerada y la salteé. Después de la cocción reservé la carne.

Tercer Acto: apliqué aceite de nuevo en el wok y coloqué la cebolla y el pimentón un poco de  ron, caldo de pollo, pimienta de sichuan.Carne y vegetales

Cuarto Acto: coloqué la carne en el wok durante el proceso de cocción de los vegetales, lo dejé saltear por unos 5 minutos, agregué un poco de azúcar y finalicé con un poco de maizena diluida en agua.

Quinto Acto: Serví un bol de Arroz blanco.. a comer y disfrutar. Me gustó como quedó, la salsa con textura y consistencia. Rico!

“Una de las claves de ser feliz en la vida, es saber cocinar lo que más te gusta comer”

@jhondasilva

Carne de Res y Arroz